公共卫生

如何(重新)开设餐馆

6月1日,2020年6月学院员工

作为州和地方政府设定餐厅的参数重新开放,有一件事缺少:真正的指导关于厨房如何在大流行期间运作。这不是下周或下个月的问题:全国的厨房已经准备了粮食的外卖和交付,并在现场喂养数百万个基本工作者。大多数厨房都在没有凝聚力的最佳实践指南的情况下运行,并且在适当的方案中存在大量变化。进入研究所的食品和社会计划执行主任以及本杂志的主编进入Corby Kummer。作为一名食品记者(他也是大西洋的高级编辑),Kummer正在探索Covid-19期间厨师在友谊赛中如何,他认识到该行业需要权威和实用的指导 - 并迅速。在工业,政府,学术和慈善合作伙伴的帮助下 - 最近退休的CDC流行病学家Sam Dooley Jr的专业知识在食物制备过程的每一点上触摸。工作区组织,处理和包装,以及交付等,每个都有自己的一组协议。詹姆斯胡须基金会首席执行官ClareReichenbach说:“这是我们希望本指南帮助厨师业主和餐馆老板重新加强餐馆,这些餐厅可作为可访问,安全,优先考虑其员工和客户的健康。”该指南由食品和社会计划,世界中央厨房,脱离板材和詹姆斯胡须基金会的联合呈现,并通过Laurie M. Tisch照明基金的慷慨支持。

Aspeninstitute.org/Food-and-society-program.